Recetas revolucionarias ilustradas de Cook

La revista Cook’s Illustrated , defensora de un enfoque reflexivo y sensato de la cocina casera, celebra su 25 aniversario dándonos un regalo: Cook’s Illustrated Revolutionary Recipes. La «revolución» aquí no son los ingredientes exóticos o las combinaciones de sabores salvajes; es una búsqueda insistente de recetas perfectas y la manera infalible de hacer de todo, desde huevos escalfados y el pollo frito crujiente más crujiente hasta un rico ragú alla boloñés o un brioche sin amasar. Cada una de estas 180 recetas es una clase magistral, que comienza con un ensayo que divide el plato y explora cómo y por qué funciona. Junto con las instrucciones de cocción cuidadosamente detalladas, las fotos en blanco y negro y los dibujos de líneas se incluyen consejos sobre técnicas y preparación, qué buscar al comprar ingredientes y variaciones interesantes para ampliar su repertorio.

 

Este artículo se publicó originalmente en la  edición de noviembre de 2018 de BookPage. Descargue el número completo para  Kindle  o  Nook .

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