Come como un pez

El autor Bren Smith declara: «Tengo el corazón de un pescador y el alma de un granjero», y en sus memorias, Eat Like a Fish: My Adventures as a Fisherman convertido en un granjero restaurador del océano , demuestra que esto es cierto una y otra vez. de nuevo. Partiendo de la isla canadiense de Terranova, pasó por Massachusetts (y sus cárceles), se subió a botes de langosta, volvió a navegar hacia el norte hasta las pesquerías de Alaska y finalmente desembarcó en las islas Thimble frente a la costa de Nueva Inglaterra. El adolescente salado que amaba la compañía de los pescadores y podía tragar y jurar con lo mejor de ellos se convirtió en un experto agricultor oceánico, pionero en la industria de la “cocina climática” y prometiendo una forma innovadora de alimentar nuestro asediado planeta. Eche un nuevo vistazo a lo que hay para cenar: las algas.

A medida que Smith escala su granja oceánica vertical de 20 acres, crea una industria que debe luchar para evitar los «tiburones» y los errores de las grandes empresas globalizadas, y engancha a chefs famosos como Mark Bittman y Rene Redzepi. Los fideos de algas marinas pronto ocupan un lugar central en los platos de los restaurantes de lujo de Nueva York y Las Vegas, y Google comienza a servirlos en ofertas innovadoras en las cafeterías de sus empleados. Para aquellos que se preguntan acerca de los ingredientes, Smith incluye recetas como Shrimp Fra Diavolo with Kelp y Barbecue Kelp and Zanahorias, junto con dónde encontrar los productos.

Smith es un embajador elocuente y muy humano de la maricultura sostenible, ética y beneficiosa para el medio ambiente, tejiendo su petición de cambiar la forma en que comemos con pruebas sólidas de por qué es tan necesario. También incluye una historia global aquí, que abarca culturas costeras desde China y Japón hasta Escocia y el Atlántico canadiense, todas ricas en mejores prácticas y tradiciones viables.

Smith insta a que «todos a la obra» para lograr la supervivencia a medida que el cambio climático continúe alterando nuestros recursos naturales aprendamos a comer lo que puede crecer en el océano en lugar de cultivar solo lo que estamos acostumbrados a comer. Ofrece formas de ayudar, como cocinar y fertilizar con algas y mariscos, y apoyar a los «fondos marinos» locales. Y GreenWave, la compañía que ayudó a fundar, proporciona un manual de cultivo de código abierto para construir su propio criadero de algas. Si esta nueva era de la “cocina climática” necesita una presentación, Eat Like a Fish sin duda lo es.

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